• Haberler
  • Kars
  • Kars'ın 'Safranlı Peyniri' tüketiciyle buluşmaya hazırlanıyor

Kars'ın 'Safranlı Peyniri' tüketiciyle buluşmaya hazırlanıyor

Kars'ta üretilen ve yöresel lezzetler arasında yerini almaya hazırlanan 'safranlı Kafkas çoban peyniri', lezzet testleri sonrası tüketicilere sunulacak.

Gıda mühendisi Çağdaş Koçulu'nun deneme üretimi yaptığı bu özel peynir, olgunlaşma sürecini tamamladıktan sonra peynir severlerle buluşacak.

Türkiye’nin peynir üretiminde önemli bir yere sahip olan Kars, yüksek rakımlı yaylalarında otlayan hayvanlardan elde edilen doğal sütlerle farklı peynir çeşitleri sunuyor. Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği Başkanı İlhan Koçulu'nun öncülüğünde, 1940’lı yıllarda üretilen ancak zamanla unutulmaya yüz tutmuş Kafkas çoban peyniri, 2021 yılında yeniden üretime alınmıştı.

Koçulu ailesinin 5’inci kuşak peynir üreticisi olan Çağdaş Koçulu, bu geleneksel peynire yenilikçi bir dokunuş ekleyerek, safranla harmanladı.

Safran, tıbbi ve aromatik özellikleriyle tanınan, stres ve depresyona iyi gelmesi, tokluk hissi vermesi gibi faydalarıyla bilinen bir bitki. Bu özelliklerinden ilham alan Çağdaş Koçulu, safranı Kafkas çoban peyniriyle buluşturdu. İlk üretimi tamamlanan safranlı peynir, yaklaşık 2 aylık olgunlaşma sürecinin ardından tat testlerinden geçirilecek ve seri üretime alınacak.Kars'ın 'Safranlı Peyniri' tüketiciyle buluşmaya hazırlanıyor

Safranlı peynirin üretim aşamalarını anlatan Koçulu, şu bilgileri paylaştı:
"Üretimden önce safran yetiştiricileriyle görüşerek bitkinin ölçülendirilmesi konusunda bilgi aldık. Safranı havanda dövüp sıcak suda bekletiyor, rengini ve aromasını suya geçiriyoruz. Daha sonra bu suyu sütle birleştirip peynirimizi mayalıyoruz. Çoban peynirinin geleneksel üretim adımlarını uygulayarak peynirleri kalıplardan çıkarıyor ve dinlenmeye alıyoruz. Sıcak odada başlattığımız olgunlaştırma süreci, daha sonra soğuk odada devam edecek. Olgunlaşma tamamlandığında tat analizlerini yapacağız."

Çağdaş Koçulu, Kafkas çoban peynirinin yörede büyük ilgi gördüğünü ve tüketiciler tarafından çok sevildiğini belirterek, "Safranla bir araya getirdiğimiz bu peynirle, daha özel bir lezzet sunmayı hedefliyoruz. Bu, Kars’ın peynir çeşitliliğine yenilikçi bir katkı sağlayacak" dedi.

Yakında tüketicilerle buluşacak olan safranlı Kafkas çoban peyniri, Kars’ın zengin gastronomi kültürünü bir adım ileri taşımaya hazırlanıyor.

Karaköse Haber - Bizi Sosyal Medyada Takip Edin!
AA

Bakmadan Geçme