Ağrı'da ata tohumundan kış sofralarına uzanan lezzet
Ağrı'nın Hamur ilçesinde ata tohumuyla yetiştirilen lahanalar, kadın kooperatifinde sirke ve kaya tuzuyla turşuya dönüştürülerek kış ayları için hazırlanıyor.
Haberin Özeti
- • Ağrı'nın Hamur ilçesinde faaliyet gösteren Kadın Kooperatifi, ata tohumuyla yetiştirdiği lahanalar ve diğer sebzelerden doğal turşular üretiyor.
- • Hamur Kaymakamı Erkan Minuz, dedelerden kalan ata tohumu lahanalarının turşuda sertliğini koruduğunu ve ürünlere yoğun talep olduğunu belirtti.
- • Kooperatif üyeleri, kendi ürettikleri sirke ve kaya tuzuyla katkısız turşuları geleneksel yöntemlerle hazırlayarak kışlık sofralara sunuyor.
Ağrı’nın Hamur ilçesinde kadınlar, tarlalarda yetiştirdikleri sebzeleri geleneksel yöntemlerle işleyerek kışlık turşu üretimini sürdürüyor. Hamur Kadın Kooperatifinde hazırlanan turşularda özellikle nesillerdir korunan ata tohumlarından yetiştirilen lahanalar kullanılıyor.
Tarladan toplanan lahanalar kooperatife getirildikten sonra temizleniyor ve doğranıyor. Hazırlanan sebzelere havuç gibi farklı ürünler ekleniyor. Kadınlar, kendi ürettikleri sirke ve kaya tuzunu kullanarak hazırladıkları karışımı bidonlara dolduruyor. Yaklaşık bir aylık bekleme süresinin ardından turşular tüketilmeye hazır hale geliyor.
Kooperatifte lahana dışında fasulye, domates ve soğan gibi ilçede yetiştirilen ürünlerden de turşu yapılıyor. Üretimde katkı maddesi kullanılmadığı belirtiliyor.
Ata tohumuyla yetiştirilen lahanaların özelliği
Hamur Kaymakamı Erkan Minuz, ilçede yetiştirilen sebzelerin kadın kooperatifi aracılığıyla işlendiğini belirterek özellikle ata tohumundan elde edilen lahanaların turşu yapımına uygun olduğunu söyledi.
Lahanaların bekleme süresince sertliğini koruduğunu ifade eden Minuz, şunları kaydetti:
“İlçemizde turşu hazırlıkları başladı. Ata tohumuyla yetiştirilen lahanaların yanı sıra fasulye, soğan ve domates gibi ilçemizde üretilen ürünlerden de kadın kooperatifimiz aracılığıyla turşu hazırlıyoruz. Turşularımızın en önemli özelliği, lahanaların dedelerimizden gelen ata tohumlarıyla yetiştirilmesi. Bu lahanalar turşu haline getirildiğinde erimiyor ve yumuşamıyor, sertliğini koruyor. Doğal ve katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan turşularımıza yoğun talep var. Kadınlarımız talebi karşılamak için sürekli üretim yapıyor.”
Kadınlar kendi yetiştirdikleri ürünleri işliyor
Kooperatif çalışanı Zeynep Karaaslan ise üretimin tarladan başladığını anlattı. Sebzeleri kendilerinin yetiştirdiğini belirten Karaaslan, turşu hazırlarken ev yapımı sirke ve kaya tuzu kullandıklarını söyledi.
Karaaslan, üretim sürecini şu sözlerle anlattı:
“Kendi yaptığımız sirkeyi ve kaya tuzunu kullanıyoruz. Malzemeleri bidonlara doldurduktan sonra turşularımızı yaklaşık bir ay bekletiyoruz. Daha sonra çıkarıp yemeklerimizin yanında tüketiyoruz. Bizim turşumuz meşhurdur, el yapımıdır. Ata tohumuyla yetiştirdiğimiz lahanaları kullanıyoruz.”
Kış aylarında turşu tüketiminin yörede yaygın olduğunu belirten Karaaslan, “Hastalandığımızda turşu suyundan bir bardak içiyoruz. Turşunun sağlığa iyi geldiğine inanıyoruz. Lahana turşusunun yanı sıra mor soğan turşusu da yapıyoruz. Soğanları dilimleyip şişelere doldurarak farklı çeşitler hazırlıyoruz.” dedi.
Hamur Kadın Kooperatifinde sürdürülen üretimle ilçede yetiştirilen sebzeler işlenirken kadınlar da yerel ürünlerin hazırlanmasında görev alıyor.
Bakmadan Geçme
