Erzurum'da yazın hazırlanıp kışın enerji veren geleneksel lezzet
Erzurum'un Olur ilçesine bağlı Ormanağzı Mahallesi'nde yaz sıcağında zahmetle hazırlanan organik keş, kışın dondurucu soğuklarında enerji veren geleneksel bir lezzete dönüşüyor.
Erzurum’un Olur ilçesinde yer alan Ormanağzı Mahallesi, Türkiye’de eşi benzeri olmayan geleneksel bir lezzeti yaşatmaya devam ediyor. Yazın kavurucu sıcaklarında büyük emekle hazırlanan organik keş, aylar süren doğal dinlendirme sürecinin ardından kış aylarında sofralara taşınıyor. Özellikle Doğu Anadolu’nun sert kış şartlarında doğal bir enerji kaynağı olarak görülen bu özel tatlı, hem besleyici hem de kültürel yönüyle dikkat çekiyor.
Keşin üretim süreci sabır ve ustalık gerektiriyor. Yaz aylarında hazırlanan karışım, özenle tahta sandıklara basılıyor ve aylar boyunca dinlenmeye bırakılıyor. Bu süreçte doğal yöntemler kullanılıyor, katkı maddesine yer verilmiyor. Meşakkatli yapım aşamaları nedeniyle günümüzde keş üretimi giderek azalıyor. Ancak mahalle sakinleri, bu ata mirasını yaşatmak için geleneği sürdürmeye çalışıyor.
Kış mevsimi geldiğinde sandıklarda bekletilen keş, keser yardımıyla çıkarılıyor. Ardından cevizle birlikte dibekte dövülerek servis ediliyor. Çay eşliğinde tüketilen bu geleneksel lezzet, özellikle uzun kış gecelerinde köy odalarında yapılan sohbetlerin vazgeçilmez ikramı oluyor. Misafirlere sunulan keş, yalnızca bir tatlı değil; aynı zamanda birlik, dayanışma ve kültürel paylaşımın sembolü olarak öne çıkıyor.
Yöre halkı, keşin doğal yapısı sayesinde soğuk havalarda vücuda enerji verdiğini ve tok tutucu özelliğiyle kış şartlarında önemli bir besin kaynağı olduğunu ifade ediyor. Organik keş, katkısız içeriğiyle sağlıklı beslenmeye önem verenlerin de ilgisini çekiyor.
