Ağrı'nın 400 yıllık lezzeti Abdigör Köftenin sırrı ne?
Ağrı'nın Doğubayazıt ilçesine özgü Abdigör köfte, Osmanlı'dan günümüze uzanan hikayesi ve eşsiz yapımıyla dikkat çekiyor.
Ağrı’nın Doğubayazıt ilçesine özgü coğrafi işaretli lezzetlerden biri olan Abdigör köfte, hem tarihi hem de yapım tekniğiyle Anadolu’nun en özel yemekleri arasında yer alıyor. Yaklaşık 400 yıl önce Osmanlı döneminde ortaya çıkan bu lezzetin, mide rahatsızlığı yaşayan Doğubayazıt Sancak Beyi Çolak Abdi Paşa için hazırlandığı biliniyor.
Anadolu’nun en eski diyet yemeklerinden biri olarak kabul edilen Abdigör köfte, özellikle kış aylarında yöre halkı ve bölgeye gelen turistler tarafından yoğun ilgi görüyor.
Yemeğin en dikkat çeken özelliği ise hazırlanış şekli. Genç sığırın yağsız etinden elde edilen malzeme, taş üzerinde ahşap tokmakla uzun süre dövülerek hamur kıvamına getiriliyor. İçerisine soğan ve tuz eklenerek yoğrulan bu karışım, büyük parçalar halinde şekillendirilerek suda haşlanıyor.
Daha sonra aynı tencereye eklenen pirinçle birlikte pişirilen köfteler, üzerine dökülen tereyağı ile servis ediliyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu yemek, sade yapısına rağmen yoğun bir lezzet sunuyor.
Aşçı Hatice Sarı Abdigör köftesinin hazırlanışı ile ilgili şu ifadeleri kullandı.
“Abdigör köfte, Doğubayazıt’ın en önemli lezzetlerinden biridir. Tarihi çok eskilere dayanıyor ve özellikle İshak Paşa Sarayı ile özdeşleşmiş bir yemek. Bu topraklarda her şey gibi yemekler de tarih kokuyor.”
Doğubayazıt’ın sınır bölgesinde yer alması nedeniyle Kafkasya, İran ve Mezopotamya mutfaklarından izler taşıdığını belirten Sarı, Abdigör köftenin bu kültürel zenginliğin önemli bir parçası olduğunu ifade etti.
Bugün hem yerel sofralarda hem de turistik mekanlarda sunulan Abdigör köfte, Ağrı mutfağının en güçlü temsilcilerinden biri olarak öne çıkıyor.
Bakmadan Geçme
