Hakkâri'nin Damak Tadı: Kıris (Qırıs) Yemeği

Hakkâri'nin zengin kültürel mirası, yemeklerinde de kendini gösterir. Bu toprakların karakterini yansıtan bir lezzet olan Kıris (Qırıs) yemeği, bölgenin yaşam tarzını ve doğa ile kurduğu ilişkiyi yansıtır.

Hakkâri'nin damak tadını yansıtan en özel yemeklerden biri olan Kıris yemeği, Hakkâri'nin doğal kaynaklarını kullanarak yapılan bir şükran örneğidir. Yemeğin tarihçesiyle ilgili çeşitli hikâyeler anlatılsa da, ortak nokta olarak bu yemeğin yörede yetişen ürünlerle hazırlandığı bilinmektedir.

Kırıs yemeğinin ana malzemelerinin bölgede yetişen ürünlerden elde edildiğini ifade eden aşçılar, “Kuzu eti, pirinç, nohut, üzüm ve ceviz gibi malzemelerle hazırlanan bu yemek, doğanın cömertliğini sofralara taşır. Sumak, pul biber, karabiber gibi baharatlarla tatlandırılan yemek, yöresel lezzetin en güzel örneklerinden biridir” dediler.

Yemeğin yapılışı hakkında da bilgiler veren aşçılar, “Öncelikle sos hazırlanır. Yağda kavrulan soğanlara, domates ve biber salçası eklenir. Ardından sumak suyu ilave edilerek kaynatılır. Bu karışıma haşlanmış kuzu eti ve cevizler eklenir. Köfte hazırlığı için; rendelenmiş soğan, kıyma, yıkanmış pirinç, karabiber ve tuz bir araya getirilir. Küçük köfte topları hazırlanarak kaynayan et suyuna eklenir. Son olarak, suda bekletilmiş üzümler ve baharatlar eklenerek bir süre daha pişirilir. Kıris yemeği, misafirlere ikram edilen değerli bir lezzettir. Bu yemeği davet edilen misafire sunmak, ona verilen önemin bir göstergesidir” ifadelerini kullandı.