Zereşk Nedir?
Son dönemde özellikle lokum ve tatlılarda sıkça rastladığımız zereşk, Berberis adıyla da bilinen kırmızı bir meyvedir.
Son Dönemin Yükselen Değeri: Zereşk
Anavatanı İran olan zereşk, geniş ekim alanına ve en yoğun kullanımına da bu ülkede sahiptir. Çalı formunda büyüyen zereşk bitkisi 4 metreye kadar uzayabilir ve meyveleri 7-10 milimetre uzunluğundadır. Kurutulduğunda ince ve uzun bir görünüme kavuşur. Meyve, genellikle kurutulmuş ve paketlenmiş şekilde satışa sunulmaktadır.
Zereşkin Faydaları
Zereşk, sağlık açısından birçok fayda sunar. En dikkat çekici özelliği antioksidan etkisidir. Karaciğer sağlığına katkıda bulunduğu bilinir. Çeşitli baharatlarla birlikte kullanıldığında yemeklere hafifletici ve aromatik bir lezzet katmaktadır. Ancak kullanımının temel nedeni, meyvenin kendine özgü ekşimtrak ve hafif buruk tadıdır.
Zereşk Tadının Özellikleri ve Kullanım Alanları
Zereşk, tatlısı azaltılmış, burukluğu artırılmış yaban mersiniye benzer bir tada sahiptir. Meyve, sıvıya eklenip ılınırken yoğunlaştırma özelliği gösterir; bu nedenle Avrupa’da reçel tariflerinde sıklıkla tercih edilir. İran mutfağında ise zereşk genellikle pilav ve etli yemeklerde kullanılır. Özellikle bulgur pilavı ve et yemeklerinde asidik ve tazeleyici bir dokunuş sağlar. Tavuk yemeklerine hafif bir burukluk katar ve zeytinyağlı dolmalarla da uyumludur. Zereşk, safranla birlikte kullanıldığında da öne çıkan bir lezzet yaratır.
Meyvenin kullanımı sadece sıcak yemeklerle sınırlı değildir. Kuru halde tüketilebileceği gibi salatalara serpilebilir, aşure ve müsli karışımlarına eklenebilir. Ayrıca muhallebiler, kurabiyeler ve keklerde ferahlatıcı ve şaşırtıcı bir tat olarak değerlendirilebilir. Zereşk, mutfaklarda hem görsel hem de tat açısından farklı bir deneyim sunmaktadır.
Bakmadan Geçme
