Yaz sıcaklarında gıda güvenliğine dikkat: En büyük risk soğuk zincirin bozulması
Yaz aylarında artan hava sıcaklıkları, gıdalarda bozulma riskini artırırken, güvenli tüketim için tedarikten servise kadar tüm aşamalarda hijyen ve sıcaklık kontrolünün eksiksiz uygulanması gerektiği vurgulandı.
Haberin Özeti
- • Yaz aylarında artan sıcaklıklar, gıdalarda bozulma riskini yükselterek, özellikle soğuk zincirin korunmasını gıda güvenliği için en büyük risk haline getiriyor.
- • SOA Toplu Yemek'ten Melih Can Kocabaş, güvenli gıdanın tedarikten tüketime kadar tüm aşamalarda güçlü tedarik zinciri, hijyen ve stok yönetimiyle sağlandığını vurguladı.
- • Hazırlık aşamasında çiğ-pişmiş ürün ayrımı, ekipman temizliği ve yüksek riskli gıdaların yeterli pişirme sıcaklığına ulaşması sağlık için kritik öneme sahip.
Yaz mevsiminde hava sıcaklıklarının yükselmesiyle birlikte gıda güvenliği her zamankinden daha önemli hale geliyor. Özellikle et, tavuk, balık, süt ürünleri ve kısa raf ömrüne sahip hazır gıdalarda uygun saklama koşullarının sağlanmaması, mikroorganizmaların hızla çoğalmasına ve gıda kaynaklı sağlık sorunlarının ortaya çıkmasına neden olabiliyor.
Türkiye'nin 19 ilinde yerinde üretim modeliyle günlük yaklaşık 65 bin öğün yemek hizmeti sunan SOA Toplu Yemek, yaz döneminde güvenli gıda hizmetinin yalnızca mutfakta değil, ürünün temin edildiği andan tüketiciye ulaşıncaya kadar geçen tüm süreçte titizlikle yönetilmesi gerektiğine dikkat çekti.
SOA Toplu Yemek Yönetim Kurulu Başkanvekili Melih Can Kocabaş, güvenli gıdanın güçlü bir tedarik zinciriyle başladığını belirterek, ürünlerin güvenilir tedarikçilerden temin edilmesi, uygun sıcaklıklarda taşınması, depolama alanlarının düzenli olarak kontrol edilmesi ve üretim süreçlerinde hijyen kurallarının eksiksiz uygulanmasının birbirini tamamlayan temel unsurlar olduğunu ifade etti.
Soğuk zincirin korunması hayati önem taşıyor
Yaz aylarında karşılaşılan en büyük risklerden birinin soğuk zincirin herhangi bir aşamada kesintiye uğraması olduğuna dikkat çeken Kocabaş, özellikle hızlı bozulabilen ürünlerin uygun sıcaklıklarda taşınması, teslim alındıktan sonra vakit kaybetmeden depolanması ve depolama alanlarında sıcaklık takibinin düzenli yapılmasının güvenli üretimin vazgeçilmez koşulları arasında yer aldığını belirtti.
Ürünlerin stok yönetiminin de planlı yürütülmesi gerektiğini ifade eden Kocabaş, ilk giren ürünün ilk kullanılması esasına dayanan stok yönetiminin hem ürün kalitesini koruduğunu hem de israfın önüne geçtiğini söyledi.
Hazırlık aşamasındaki hijyen de büyük önem taşıyor
Gıda güvenliğinde hazırlık sürecinin de kritik rol oynadığını belirten Melih Can Kocabaş, çiğ ürünlerle tüketime hazır gıdaların birbirinden ayrılması, kullanılan ekipmanların düzenli olarak temizlenmesi ve üretim alanlarında hijyen standartlarının tavizsiz uygulanmasının çapraz bulaşma riskini önemli ölçüde azalttığını ifade etti.
Özellikle tavuk ürünleri başta olmak üzere yüksek risk grubundaki gıdaların yeterli pişirme sıcaklığına ulaştırılmasının güvenli tüketim açısından vazgeçilmez olduğunu belirten Kocabaş, yaz döneminde tüm üretim süreçlerinin daha dikkatli yönetilmesi gerektiğini vurguladı.
Güvenli gıda zincirin her halkasında başlıyor
Melih Can Kocabaş, yaz aylarında zaman zaman gıda kaynaklı sağlık sorunlarının gündeme geldiğini hatırlatarak, bu risklerin önüne geçebilmek için tedarikten servise kadar tüm sürecin planlı ve kontrollü şekilde yürütülmesi gerektiğini söyledi.
Kocabaş, SOA Toplu Yemek olarak tüm operasyonlarda uluslararası gıda güvenliği standartlarını esas aldıklarını belirterek, ürünlerin ilk kabulünden servis anına kadar geçen her aşamanın düzenli kontrollerle takip edildiğini ifade etti.
Şirket, güvenli gıda hizmetinin güçlü bir tedarik ağı, doğru sıcaklık yönetimi, etkin hijyen uygulamaları ve sürekli denetim anlayışıyla mümkün olduğuna dikkat çekerek, gıda güvenliğinin yalnızca yaz aylarında değil, yılın her döneminde aynı hassasiyetle sürdürülmesi gereken temel bir sorumluluk olduğunu vurguladı.
Bakmadan Geçme
