Tandırın kalbinden çıkan lezzet: Muş Büryanı
Odun ateşinde tandırda saatlerce pişirilen Muş büryanı, besleyici yapısı ve doğal lezzetiyle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi oluyor.
Doğu Anadolu mutfağının öne çıkan tatlarından biri olan Muş büryanı, kış aylarında hem lezzeti hem de besleyici özellikleriyle vatandaşların sofralarında özel bir yer tutuyor. Odun ateşiyle ısıtılan kuyulu tandırlarda, uzun saatler boyunca pişirilen büryan, katkısız hazırlanması ve kendi yağıyla pişmesi sayesinde doğal yapısını koruyor. Genellikle kuzu etinden yapılan bu yöresel lezzet, özellikle soğuk havalarda enerji veren yapısıyla tercih ediliyor.
Muş’un kültürel değerleri arasında yer alan büryan, tandırda ağır ağır pişirilmesiyle yumuşak bir doku ve yoğun aroma kazanıyor. Yüksek kaliteli protein içeriğiyle dikkat çeken büryan, fiziksel olarak aktif bireyler için önemli bir besin kaynağı olarak görülürken, kış aylarında bağışıklık sistemini destekleyen bir alternatif olarak öne çıkıyor.
Beslenme Uzmanı Diyetisyen Büşra Balaban, kuzu etinden yapılan büryanın B12 vitamini ve demir açısından zengin olduğunu belirterek, doğru porsiyonlarla tüketildiğinde sağlıklı bir seçenek olabileceğini söyledi. Balaban, “Büryan, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, katkı maddesi içermeyen doğal bir et yemeğidir. Özellikle kış aylarında tercih edilmesi tesadüf değil. Enerji verir, uzun süre tokluk sağlar. Ancak yağ oranı nedeniyle ölçülü tüketilmesi önemlidir. Dengeli porsiyonlarla tüketildiğinde kültürel mirasımızın sağlıklı bir parçası olarak öne çıkar” dedi.
Yaklaşık 40 yıldır büryan ustalığı yapan Metin Göçmen ise bu lezzetin büyük emek istediğini ifade etti. Göçmen, “Bu iş zahmetli ama bir o kadar da keyiflidir. Sabah çok erken saatlerde işe başlarız. Etler bir gün önceden hazırlanır, suda dinlendirilir. Tandırın ateşi ve ısısı çok önemlidir. Fazla olursa et kurur, az olursa istenen kıvam olmaz. Ortalama altı saatlik bir hazırlık sürecinden sonra büryan servise hazır hale gelir. Püf noktası tamamen tandırın doğru ayarlanmasıdır” diye konuştu.
Büryan yemeye gelen vatandaşlardan Kutbettin Toplu da lezzetten duyduğu memnuniyeti dile getirerek, “Görünüşünden bile kalitesi anlaşılıyor. Lezzeti gerçekten çok iyi. Emek verildiği belli oluyor. Bu yüzden tercih ediyoruz” ifadelerini kullandı.
Bakmadan Geçme
