Sebzeleri Blanch Etmek Ne Demek?
Eti blanch etmek, Blanch ne demek, Domates blanch etmek, Yemekte blanc Ne demek, Blanch etmek Nasıl yapılır, Brokoli blanch etmek, Blanch etmek Ne ise yarar, Blanching nedir?
Blanch Etmek Nedir?
Blanch etmek (Türkçe'de ağartmak veya hafifçe haşlamak), sebze veya meyveleri çok kısa bir süre kaynar suda beklettikten sonra hemen buzlu suya daldırma tekniğidir. Bu işlem, gıdanın pişmesini durdurarak rengini, dokusunu ve besin değerini korumasına yardımcı olur.
Blanching Ne İşe Yarar?
Blanching'in temel amaçları şunlardır:
- Rengini Koruma: Özellikle yeşil sebzelerin (brokoli, fasulye, ıspanak gibi) canlı rengini sabitlemeye yardımcı olur.
- Dokuyu Koruma: Gıdanın diri (al dente) kalmasını sağlar ve aşırı yumuşamasını engeller.
- Tadı ve Besin Değerini Koruma: Yemeğin daha taze ve lezzetli kalmasını sağlar. Ayrıca vitamin ve minerallerin kaybını en aza indirir.
- Kolay Soyma: Domates, şeftali gibi kabuklu gıdaların kabuğunun kolayca soyulmasını sağlar.
- Donmaya Hazırlık: Sebzeleri dondurmadan önce mikroorganizmaları öldürmek ve enzim aktivitesini durdurmak için yapılır. Bu, sebzelerin buzlukta uzun süre bozulmadan kalmasını sağlar.
Nasıl Yapılır?
Blanching işlemi iki ana aşamadan oluşur:
- Isıl İşlem: Bir tencerede suyu kaynatın. Blanch edilecek sebzeleri (genellikle tek katman halinde) kaynar suya atın ve çok kısa bir süre (30 saniye ile 2 dakika arası) bekletin.
- Şoklama (Soğutma): Hemen ardından, sebzeleri bir kevgir yardımıyla buzlu su dolu bir kaba aktarın. Bu, pişirme sürecini anında durdurur ve yemeğin dokusunun bozulmasını engeller.
Farklı Gıdalarda Blanch Etmek
- Sebzeler (Brokoli, Fasulye): Çoğunlukla canlı yeşil renklerini korumak için yapılır. Kaynar suda 1-2 dakika tuttuktan sonra buzlu suya atılır.
- Domates: Kabuklarını kolayca soymak için yapılır. Domateslerin altına küçük bir çizik atılır ve 30 saniye kaynar suda bekletilip hemen buzlu suya alınır. Böylece kabukları kendiliğinden ayrılır.
- Eti Blanch Etmek: Et için de bu teknik kullanılabilir, ancak amacı farklıdır. Genellikle etin yüzeyindeki yabancı maddeleri temizlemek ve rengini açmak için yapılır. Bu işlem, yemeğin suyunu berraklaştırmak veya eti dondurmaya hazırlamak için kullanılabilir.
Yemekte "Blanc" Ne Demek?
Bu, Fransızca bir kelime olup "beyaz" anlamına gelir. Fransız mutfağında "blanc" ile yapılan yemekler, genellikle beyaz renkli bir sos veya malzemeyle hazırlanır. Blanching tekniği de, kelime kökeni olarak gıdanın rengini ağarttığı veya beyazlattığı için bu isimle anılır.
Bakmadan Geçme
