Gulaş Nedir?
Gulaş et hayvanın neresi? Dana gulaş nasıl bir et? Gulaş çorbası nasıl yapılır? Gulaş hangi ülkededir?
Gulaş Nedir?
Gulaş, ana vatanı Macaristan olan, et ve sebzelerin bir araya gelerek hazırlandığı, hem sulu bir yemek hem de bir çorba olabilen geleneksel bir yemektir. Aslında "gulyás" Macarca'da sığır çobanı anlamına gelir. Bu isim, yemeğin ilk olarak çobanlar tarafından büyük kazanlarda hazırlandığı gerçeğinden gelir. Yemeğin en belirgin özelliği, bol miktarda kullanılan tatlı Macar kırmızı biberi (paprika) ve genellikle kıvamlı, doyurucu bir yapıda olmasıdır
Gulaş Yemeğinde Kullanılan Et
Geleneksel gulaş, genellikle dana etinden yapılır. Yemeğe lezzetini veren ana unsur, uzun süre pişmeye uygun, bol lifli ve kolajenli etlerdir. Bu yüzden, dana hayvanının incik (shank), kontrfile (sirloin), antrikot (rib eye) gibi bölgeleri tercih edilir.
Dana incik gibi kaslı ve lifli etler, yavaş pişirildikçe yumuşar ve yemeğe lezzetini salar. Bu sayede, et lokum gibi yumuşacık bir kıvama gelirken, yemeğin suyu da lezzetli bir hale dönüşür. Yani, gulaş için en ideal et, kısa sürede pişen yumuşak etler değil, uzun süre pişmeye dayanıklı, kolajen ve bağ dokusu açısından zengin etlerdir
Gulaş Çorbası Nasıl Yapılır?
Macar gulaş çorbası, bol malzemeli ve doyurucu bir ana yemektir. İşte temel adımlarla nasıl yapıldığı:
- Etleri Mühürleme: Küp küp doğranmış dana etleri, zeytinyağında veya tereyağında her tarafı kızarana kadar mühürlenir. Bu, etin lezzetini içinde hapseder.
- Soğan ve Paprika Ekleme: Tencereye bol miktarda doğranmış soğan eklenir ve pembeleşene kadar kavrulur. Ocağın altı kısılıp bol miktarda toz kırmızı biber (paprika) eklenir ve 1 dakika daha kavrulur.
- Sıvı ve Baharatlar: Tencereye sıcak su, et suyu, domates salçası ve sarımsak eklenir. Kimyon, karabiber gibi baharatlar da ilave edilir.
- Sebzeler: Yemek kısık ateşte kaynamaya başladıktan sonra küp doğranmış patates, havuç, kereviz veya biber gibi sebzeler eklenir.
- Pişirme: Tencerenin kapağı kapatılır ve etler tamamen yumuşayana kadar, genellikle 2-3 saat boyunca kısık ateşte yavaşça pişirilir.
Servis edilmeden önce üzerine taze maydanoz veya ekşi krema eklenerek lezzeti tamamlanabilir
Gulaş Hangi Ülkeye Aittir?
Gulaş, Macaristan'a ait ulusal bir yemektir. Zamanla Avrupa'nın farklı bölgelerine (örneğin Avusturya, Çek Cumhuriyeti, Slovakya) yayılmış ve her yerde farklı yorumlar kazanmıştır. Ancak yemeğin kökeni ve en otantik hali Macar mutfağına aittir.
Bakmadan Geçme
