Glütensiz beslenme gerçekten sağlıklı mı?
Uzmanlar uyarıyor: Herhangi bir hastalık teşhisi olmadan glütensiz beslenmek, uzun vadede vitamin ve mineral eksikliklerine neden olabilir.
Ondokuz Mayıs Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi Münir Anıl, glütensiz beslenmenin son yıllarda bir yaşam tarzı ve trend haline geldiğini belirterek, bu yaklaşımın sanıldığı kadar masum olmadığını söyledi. Glütensiz diyetin, yalnızca tıbbi olarak gerekli olan bireyler için uygulanması gerektiğini vurgulayan Anıl, aksi halde ciddi beslenme sorunlarının ortaya çıkabileceğine dikkat çekti.
Glütensiz beslenmesi zorunlu olan bireylerin başında çölyak hastalarının geldiğini ifade eden Anıl, bunun yanı sıra bazı fibromiyalji türleri, irritabl bağırsak sendromu, glüten alerjileri ve bazı özel klinik durumlarda da bu diyetin gerekli olabildiğini aktardı. Glütenin buğdayda bulunan bir protein olduğunu hatırlatan Anıl, teşhis konulmuş bireylerin glüten tüketmesi halinde ciddi sağlık problemleri yaşayabildiğini söyledi.
Yaklaşık 15 yıldır glütensiz beslenme üzerine bilimsel çalışmalar yürüttüğünü belirten Anıl, bilinçsiz şekilde uygulanan glütensiz diyetlerin risk taşıdığını dile getirdi. Çok küçük miktarlardaki glütenin bile bazı hastalarda ciddi semptomlara yol açabildiğini ifade eden Anıl, buna rağmen yalnızca kilo verme ya da sağlıklı yaşam algısıyla glütensiz beslenmenin yaygınlaştığını kaydetti. Herhangi bir tıbbi teşhis olmadan bu diyete yönelmenin, vücudun ihtiyaç duyduğu bazı vitaminler, mineraller ve temel besin öğelerinin yeterince alınamamasına neden olabileceğini belirtti.
Anıl, teşhisli bireyler için oluşturulan glütensiz yaşam alanlarının ise son derece değerli olduğunu ifade ederek, Samsun’un Atakum ilçesinde açılan özel glütensiz kafeterya ile Büyükşehir Belediyesi tarafından hayata geçirilen glütensiz kafe uygulamalarını olumlu gelişmeler olarak değerlendirdi.
Glütensiz ürünlere yönelik bilimsel çalışmaların aralıksız sürdüğünü de aktaran Anıl, baklagiller ve mısır unu kullanılarak farklı glütensiz tarhana çeşitleri geliştirdiklerini söyledi. Glütensiz ürünlerde lezzet yakalamanın zor olduğunu ancak bilimsel yöntemlerle hem besleyici hem de fonksiyonel özellikleri yüksek ürünler ortaya koyduklarını belirten Anıl, çocuklara yönelik glütensiz cips ve tatlı ihtiyacına alternatif olarak bakla şekeri üzerine çalışmalar yaptıklarını, bu ürünlerin patent aşamasında olduğunu ifade etti.
Bakmadan Geçme
