Doğu Anadolu'nun Lezzet Hazinesi: Keledoş
16
Karakösehaber internet sitemize açıklamalarda bulunan aşçı Kerem Kor; Ağrı, Bitlis, Van ve Muş illerinde farklı türlerle yapılan Keledoş yemeğinin özellikle Van'da büyük ilgi gördüğünü söyledi. Van keledoşunun Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillendiğini ifade eden Kor, Keledoş'un malzemeleri ve hazırlık sürecini şöyle anlattı:
“Keledoş'un ana malzemeleri arasında kavurma eti, nohut, döğme (den), yeşil mercimek, ak pancar, bellek ve kurut yer alır. Bu özellikler, ülkenin hem zengin hem de üretici özelliklerini kazandırır.”
26
İşte Keledoş'un Hazırlanması:
Kavurma etinin yemeğin temel proteini olduğunu vurgulayan Kor, “Nohut ve döğme; yemeğe hem lezzet hem de doyuruculuk katıyor. Yeşil mercimek, yemeğinin besin değerini arttırıyor. Ak pancar, bölgede yetişen özel bir pancar türü olup, özgün bir tat veriyor. Tereyağı ise yemeğin sonunda eklenerek lezzetini pekiştiriyor” dedi.
36
Keledoş'un Yapılışı
Haşlama aşamasını anlatan Kor, “Nohut ve döğme bir tencerede haşlanmaya bırakılır. Pişmeye yakın yeşil mercimek eklenir. Tüm malzemeler piştikten sonra, pancar ve kavurma eti eklenir. 10-15 dakika kaynatılarak tüm parametrelerle iyice karıştırılır. Son olarak ezilmiş kurut, dökülür ve muhallebi kıvamına gelinceye kadar saklanır. Tereyağı tamamen eridikten sonra Keledoş servisine hazırdır demektir” ifadelerini kullandı.
46
Keledoş'un Besleyici ve Lezzetli Özellikleri
Keledoş’un zengin özellikleri sayesinde oldukça tercih edilen bir yemek olduğunu belirten Kor, “Protein, lif, vitamin ve mineral bakımından zengin olan bu yemek, kış aylarında özellikle tercih edilir. Kavurma eti ve baklagillerin birleşimi, besleyiciliği ile bilinir” diye konuştu.
56
Bölgesel Bir Miras Olarak Keledoş
Keledoş’un Doğu Anadolu'nun kültürel birikiminin bir parçası olduğunu dile getiren Kor, “Bu eşsiz lezzet, nesiller boyunca aktarılmış ve her ailede farklı tariflerle zenginleştirilmiştir. Van'da tescillenmiş olan bu yemek, bölge mutfak kültürünü dünyaya tanıtma konusunda önemli bir rol oynuyor. Her lokmasında bölge tarihi, kültürü ve emeğini taşıyan Keledoş'u tatmak, Doğu Anadolu'nun mutfak kültürünü tanımak için harika bir fırsattır. Bu eşsiz lezzeti deneyimlemek, çevrenin sıcak ve misafirperverliğine bir adım atmak demektir” şeklinde konuştu.
66
FOTO AA
Kaynak:HABER MERKEZİ
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.