Dağlardan tezgâhlara: Ağrı'da heliz sezonu başladı
Doğu Anadolu'nun yüksek kesimlerinde yetişen heliz bitkisi, havaların ısınmasıyla birlikte Ağrı'da tezgâhlarda yerini aldı.
Kış mevsiminin sert geçtiği Doğu Anadolu Bölgesi’nin dağlık alanlarında bahar aylarının gelmesiyle birlikte doğa canlanmaya başladı. Bu dönemle birlikte bölgenin yöresel ve şifalı bitkilerinden biri olan heliz de doğadan toplanarak pazarlarda satışa sunulmaya başladı.
Ağrı Merkez’de kurulan Meydan Sebze Pazarı’nda heliz satışının başladığı gözlemlendi. Bölge halkı tarafından hem şifalı özelliği hem de geleneksel lezzetiyle bilinen bu bitki, özellikle turşusu yapılarak tüketiliyor.
Pazardaki tezgâhında heliz satışı yapan Tatar Ticaret işletmecisi Sönmez Öztürk, bitkinin toplanma ve turşu yapım sürecini detaylı bir şekilde anlattı:
“Heliz, nisan ve mayıs aylarında dağlardan toplanır. Önce güzelce ayıklanır, yıkanır ve temizlenir. Ardından küpe bastırılır. Küpün içine bir avuç nohut – ekşimesi için – bir su bardağı şeker – lezzet katması için – ve iki-üç baş doğranmış sarımsak eklenir. Ayrı bir yerde domates rendelenerek pişirilir. Daha sonra tuzlu turşu suyu hazırlanır. Pişmiş domates bu suya katılarak helizin üzerine dökülür. Küpün ağzı sıkıca kapatılır ve 2 gün güneşte bekletilir. Daha sonra içeri alınır ve tüketileceği zaman açılır.”
Heliz bitkisi, hem turşusu hem de sade tüketimiyle bölge mutfağında önemli bir yere sahip. Öztürk, helizin sağlık açısından da faydaları olduğunu ifade etti ve yöre halkının her yıl bu dönemde heliz toplamak için yaylalara çıktığını belirtti.
Bakmadan Geçme
