Cordon Bleu Nedir, Nasıl Yapılır? Le Cordon Bleu Hakkında Merak Edilenler
Cordon Bleu, Fransız mutfağının en bilinen klasik yemeklerinden biridir. Genellikle tavuk, dana veya domuz etinin ince şekilde açılıp içine peynir ve jambon yerleştirildikten sonra pane edilerek kızartılmasıyla hazırlanır.
Dışı çıtır, içi ise eriyen peynirle lezzet kazanan bu yemek, hem restoran menülerinde hem de ev mutfaklarında sıkça tercih edilir.
Cordon Bleu Adı Nereden Gelir?
“Cordon Bleu” ifadesi Fransızca kökenlidir ve kelime anlamı olarak “mavi kurdele” anlamına gelir. Bu isim, 16. yüzyılda Fransa Kralı III. Henri tarafından kurulan “L’Ordre du Saint-Esprit” adlı şövalyelik nişanına dayanır. Bu nişanı taşıyan şövalyeler mavi bir kurdele takarlardı ve zamanla “Cordon Bleu” unvanı üstün nitelikli kişileri temsil etmeye başladı.
Yemek literatürüne geçtiğinde ise “Cordon Bleu”, üst düzey aşçılık becerisiyle hazırlanan yemekler anlamında kullanılmaya başlandı.
Cordon Bleu Nasıl Yapılır, Nasıl Kızartılır?
Klasik Cordon Bleu yapımında genellikle tavuk göğsü kullanılır. Et ince bir şekilde açılır, içine kaşar veya İsviçre peyniri (Emmental, Gruyère) ve jambon yerleştirilir. Daha sonra et rulo haline getirilip una, yumurtaya ve galeta ununa bulanır.
Hazırlanan Cordon Bleu, bol kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartılır veya isteğe bağlı olarak fırında pişirilebilir. Pişirme süresi ortalama 10-15 dakikadır.
Cordon Bleu Hangi Peynirle Yapılır?
Orijinal tarifte Gruyère veya Emmental peyniri kullanılır. Ancak Türkiye’de genellikle kaşar peyniri tercih edilmektedir. Peynirin türü, yemeğin lezzetini ve akışkanlığını doğrudan etkiler.
Cordon Bleu İçindekiler
Tavuk göğsü veya dana eti
Jambon (veya hindi füme)
Peynir (Gruyère, Emmental veya kaşar)
Un
Yumurta
Galeta unu
Tuz, karabiber
Kızartma yağı
Le Cordon Bleu Hangi Ülkelerde Var?
Le Cordon Bleu, 1895 yılında Paris’te kurulan dünyaca ünlü bir aşçılık okuludur. Günümüzde 20’den fazla ülkede faaliyet göstermektedir.
Okulun bulunduğu başlıca ülkeler arasında Fransa, İngiltere, Avustralya, Kanada, Japonya, Amerika Birleşik Devletleri, İspanya, Brezilya, Çin ve Türkiye (İstanbul) yer almaktadır.
Le Cordon Bleu Kimin?
Le Cordon Bleu, 1895 yılında gazeteci Marthe Distel tarafından kurulmuştur. Günümüzde kurum, uluslararası bir eğitim ağı olarak özel bir organizasyon tarafından yönetilmektedir.
Le Cordon Bleu Kaç Para?
Le Cordon Bleu’de eğitim ücretleri ülke, program ve eğitim süresine göre değişiklik göstermektedir.
Ortalama olarak, temel aşçılık eğitimi için ücretler yıllık 10.000 – 50.000 Euro arasında değişmektedir. Türkiye’deki Le Cordon Bleu İstanbul (Özyeğin Üniversitesi iş birliğiyle) programlarında bu tutar yaklaşık 10.000 – 20.000 Euro civarındadır.
Cordon Bleu Yanına Ne Gider?
Cordon Bleu’nun yanında genellikle şu tamamlayıcı lezzetler tercih edilir:
Patates püresi veya fırın patates
Haşlanmış sebzeler (brokoli, havuç, kuşkonmaz)
Yeşil salata
Kremalı mantar sosu
Pilav veya makarna çeşitleri
Bakmadan Geçme
