Ciğer piştikten sonra neden yeşil olur, ciğer neden yeşillenir?

Ciğerin piştikten sonra yeşil renge dönmesi genellikle bozulma, yanlış saklama koşulları veya safra kalıntısı nedeniyle olur. Taze ciğer parlak ve canlı renklidir yeşillenme, tüketilmemesi gereken bir durumun göstergesidir.

PAYLAŞ

Haber MerkeziEditöryal

TAKİP ET

Bozulma ve bayatlama: Ciğer çok hassas bir et ürünüdür. Uzun süre buzdolabında bekletildiğinde veya uygun koşullarda saklanmadığında renginde yeşillenme görülür. Bu, ciğerin artık tüketilmemesi gerektiğini gösterir.
Safra kalıntısı: Kesim sırasında safra kesesi patlarsa veya safra ciğere bulaşırsa, pişirme sonrası yeşil renk oluşabilir. Bu durum hem görüntüyü bozar hem de tadı acılaştırır.
Yanlış saklama: Kesim sonrası ciğerin poşette uzun süre bekletilmesi, hava almaması ve sıcaklık kontrolünün yapılmaması yeşillenmeye yol açar.
Kimyasal reaksiyonlar: Demir açısından zengin olan ciğer, oksidasyon sürecinde renk değişimine uğrayabilir. Ancak bu genellikle bozulma sürecinin bir parçasıdır.

Kesinlikle önerilmez. Yeşillenmiş ciğer, bozulmuş veya safra bulaşmış demektir.
Sağlık riski: Gıda zehirlenmesine yol açabilir. Özellikle çocuklar ve hassas bünyeler için ciddi risk taşır.
Tazelik kontrolü: Taze ciğer parlak, canlı ve iç kısmı beyazdır. Yeşil veya mat görünümlü ciğer alınmamalı, pişirilmişse tüketilmemelidir.

Durum	Açıklama	Tüketim Durumu
Bozulma/Bayatlama	Uzun süre bekleyen ciğerin renginin yeşile dönmesi	Yenmemeli
Safra bulaşması	Kesim sırasında safra kesesinin ciğere bulaşması	Yenmemeli
Yanlış saklama	Poşette uzun süre bekletme, sıcaklık kontrolünün olmaması	Yenmemeli
Taze ciğer	Parlak, canlı renkli, iç kısmı beyaz	Yenebilir