Bitlis'in Geleneksel Lezzeti: Bitlis Köftesi
Bitlis'in geleneksel mutfağından çıkan Bitlis Köftesi, yöresel malzemeleri ve kendine has pişirme yöntemleriyle sofraları süslemeye devam ediyor.
Karakösehaber internet sitemize açıklamalarda bulunan aşçı Sinan Tunç; kari otu, sumak ve bulgur gibi malzemelerin harmanlandığı bu özel yemeğin hem lezzetiyle hem de besleyiciliğiyle dikkat çektiğini belirtti. Bu eşsiz lezzetin malzemelerini anlatan Tunç, “Yarım kilo kari otu (bir gün önceden tuza basılmış, ısırgan otu gibi el yakan bir sebze), yarım kilo kemikli et, 1 su bardağından biraz az buğday, 1 su bardağı taze sumak, yarım paket tereyağı kullanılır. Köftenin hamuru için de yarım kilo köftelik bulgur, yarım kilo kızıl çiğ köftelik kıyma, 1 adet yumurta, pul biber, tuz, karabiber kullanılır” dedi. Yemeğin hazırlanmasına da değinen Tunç, “Et yıkanarak tencereye konur. Geceden tuzladığınız kari otu, avuç içinde iyice ovularak yıkanır ve etin üzerine eklenir. (Eldiven kullanmanız tavsiye edilir, çünkü kari otu ısırgan gibi yakıcıdır.)
Buğday yıkanıp tencereye eklenir. Sumak bir tencerede kaynatılır ve süzüldükten sonra tencereye ilave edilir. Yarım paket tereyağı eklenip, karışım kaynamaya bırakılır. Hamurun malzemeleri (bulgur, çiğ köftelik kıyma, yumurta, pul biber, tuz ve karabiber) bir kaba alınıp çiğ köfte gibi yoğrulur.
Hamur tam toparlandığında, cevizden biraz küçük parçalar alınarak yuvarlanır. İç malzemeler (yağlı kıyma, böbrek yağı, toz sumak, rendelenmiş soğan, pul biber, tuz, kimyon ve karabiber) karıştırılır. Küçük küçük yuvarlanarak köftelerin iç harcı hazırlanır. Köftenin hamurundan bir parça alınır, iç harç konur ve avuç içinde yuvarlanarak kapatılır. Elinizi sürekli suya batırarak yapışmasını önleyebilirsiniz. Pişen yemeğin içine biraz tuz ve bir avuç kadar iç harçtan eklenir. İyice piştikten sonra köfteler tencereye atılır ve 5 dakika kaynatılıp servis edilir” diye konuştu.
Bitlis Köftesi’nin yöresel lezzetlerin ve geleneksel pişirme yöntemlerinin mükemmel bir birleşimi olduğunu belirten Tunç, “Kari otunun verdiği eşsiz aroma ve sumakla zenginleşen bu köfte, hem yerel halkın hem de misafirlerin damaklarında unutulmaz bir tat bırakır.
Yöresel malzemelerin bir araya gelmesiyle oluşan bu lezzet, Bitlis’in zengin mutfağını ve kültürel mirasını yansıtır. Bitlis Köftesi, sadece bir yemek olmanın ötesinde, Bitlis'in kültürel mirasını ve geleneklerini yaşatan bir semboldür.
Bu lezzeti evinizde deneyerek, Doğu Anadolu'nun zengin mutfak kültürünü keşfedebilir ve sofralarınıza farklı bir dokunuş katabilirsiniz” şeklinde konuştu.
Bakmadan Geçme
