Ağrı'nın tarihi lezzeti: Abdigör Köftesi hikayesi ve tarifi

Abdigör Köftesi Hikayesi

Abdigör Köftesi'nin hikayesi 17. yüzyıla, Doğubayazıt'ta yaşayan Çolak Abdi Paşa'ya kadar uzanır. Rivayete göre, Abdi Paşa midesindeki rahatsızlık nedeniyle et yemekleri yiyemiyormuş. Paşanın aşçıları, ona özel bir köfte tarifi hazırlamak için çalışmalara başlamışlar. Bu çalışmalar sonucunda, eti dövme tekniğini kullanarak sinirlerinden ve yağlarından arındırılmış, yumuşak ve lezzetli bir köfte ortaya çıkarmışlar. Paşa bu köfteyi çok beğenmiş ve adını da "Abdigör Köftesi" koymuş.

Abdigör Köftesi Tarifi, Nasıl Yapılır? (Ağrı Usulü)

Abdigör Köftesi, Ağrı mutfağının en meşhur ve lezzetli yemeklerinden biridir. Dövme tekniği ile yumuşak hale getirilen etten yapılan bu köfteyi, Ağrı'ya özgü pirinç pilavı ile birlikte servis edebilirsiniz.

Abdigör Köftesi Malzemeleri

• 500 gr yağsız dana eti
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 tepeleme yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Abdigör Köftesi Hazırlanışı

1. Eti iri doğrayın ve bir kıyma makinesinden iki kez çekin.
2. Soğanı rendeleyip suyunu sıkın.
3. Yumurta, soğan rendesi, karabiber, un ve tuzu bir kapta karıştırın.
4. Kıymaya karışımı ekleyin ve yoğurun. Köfteleri yoğururken çok fazla yoğurmamaya özen gösterin, aksi takdirde köfteler sertleşebilir.
5. Yoğurduğunuz köfteden portakal büyüklüğünde toplar hazırlayın.
6. Tencerenin yarısına kadar suyu koyup kaynatın.
7. Yıkanmış pirinci köftelerin olduğu tencereye aktarın.
8. Pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
9. Köfteleri tencereye ekleyin ve 20 dakika kadar haşlayın. Köfteleri haşlarken suyun çok fazla kaynamamasına dikkat edin.
10. Haşlanan köfteleri servis tabağına alın.
11. Tereyağını eritin ve köftelerin üzerine gezdirin.

Abdigör Köftesi Nereye Ait?

Abdigör Köftesi, Ağrı'nın Doğubayazıt ilçesine özgü meşhur bir yöresel köfte çeşididir. 17. yüzyıldan beri bu yöreye özgü bir lezzet olarak bilinmektedir.