Ağrı'da ustasından çay demlemenin incelikleri
Yıllardır esnaf kahvehanesinde çay ustalığı yapan İsmail Aydın, doğru çay demlemenin püf noktalarını anlattı.
Ağrı’nın Aydınlar İş Merkezi'nde yer alan esnaf kahvehanesinde uzun yıllardır çay ustalığı yapan İsmail Aydın, çay demlemenin basit bir işlem gibi görünse de aslında dikkat ve özen gerektirdiğini anlattı. Doğru yöntem uygulanmadığında çayın tadının acılaşacağını ya da aromasının kaybolacağını belirten Aydın, çay demlemenin inceliklerini şu sözlerle aktardı:
“Çay demlemek sadece kaynar suya çay eklemek değildir. Çayın kalitesini belirleyen birçok faktör var. Su sıcaklığı, demlik türü, çayın miktarı ve demlenme süresi gibi etkenler lezzeti doğrudan etkiler. Sabırla ve doğru yöntemle demlenen çay, gerçek tadını ve aromasını verir. Musluk suyu çayın tadını değiştirir ve berraklığını bozar. En iyi çay, temiz içme suyu ile demlenir. Hafif mineral içeren yumuşak sular, çayın aromasını daha iyi ortaya çıkarır. Su kaynadıktan sonra birkaç dakika dinlendirilmelidir. Kaynar su doğrudan çayın üzerine dökülürse çay yanar ve acı bir tat oluşur. İdeal su sıcaklığı 85-90 derece olmalıdır” dedi.
Demlik seçiminin çayın tadını doğrudan etkileyen bir diğer faktör olduğunu belirten Aydın:
“Metal demlikler çayın tadını değiştirebilir, bu yüzden en iyi tercih porselen veya cam demliklerdir. Çelik demlikler de kullanılabilir ama iç yüzeyinin kaliteli olması gerekir. Bir demlik çay için genellikle 2-3 yemek kaşığı çay yeterlidir. Ancak çay oranı, içen kişinin damak zevkine göre ayarlanabilir. Çok fazla çay koymak, çayın ağır ve yoğun olmasına neden olur” ifadelerini kullandı.
Demleme Süresi ve Yöntemi
Aydın, en sık yapılan hatalardan birinin çayın yeterince demlenmeden tüketilmesi olduğunu vurgulayarak:
“Çayın demlenme süresi en az 15-20 dakika olmalıdır. Eğer çay kısa sürede tüketilirse tam olarak demlenmez ve tadı açık olur. Çok uzun süre bekletilirse de acı bir tat oluşur. Çay demlenirken kesinlikle karıştırılmamalıdır. Bu, çayın berraklığını bozar ve istenmeyen tortular oluşturur. Çayın doğal olarak süzülmesine izin verilmelidir” şeklinde konuştu.
İyi bir çayın sadece demlenmesi değil, doğru şekilde sunulması ve saklanması da önemli olduğunu aktaran Aydın:
“Demlenen çay, en fazla 30-40 dakika içinde tüketilmelidir. Daha uzun süre bekleyen çayın aroması kaybolur ve bayatlar. Ayrıca çayın yanında şeker yerine limon veya tarçın gibi doğal tatlar tercih edilebilir. Çay nemden uzak tutulmalıdır. Ağzı açık bırakılan çay, havadaki nemi çekerek bayatlar ve lezzetini kaybeder. Kuru ve serin bir yerde, hava geçirmeyen bir kap içinde saklanmalıdır” dedi.
Bakmadan Geçme
