Abdigör köftesinin dokusunu taş tezgâh belirliyor
Doğubayazıt'ın tescilli Abdigör köftesinde eti hazırlamak, pişirmek kadar önemli. Köftenin dokusu, sal denilen taş tezgahta yapılan işçilikle şekilleniyor.
Haberin Özeti
- • Abdigör köftesi Doğubayazıt adıyla tescilli.
- • Et, sal denilen taş tezgâhta dövülüyor.
- • Hazırlık biçimi, köftenin dokusunu belirleyen aşamalardan biri.
Doğubayazıt’ta Abdigör köftesinin hikayesi tabaktan önce, etin işlendiği taş tezgâhta başlıyor. Bu yerel yemeğin coğrafi işaret sicili, hazırlanışını tanımak için doğrudan bir kaynak sunuyor.
Sal taşı ne işe yarıyor?
TÜRKPATENT’in sicil belgesinde köftelik etin sal adı verilen taş üzerinde dövüldüğü belirtiliyor. Bu işlem etin, köfteye biçim verilebilecek bir kıvama ulaşmasını sağlıyor. Hazırlık sürecinde öne çıkan ayrıntı, etin yalnızca kesilmesi değil, taş üzerinde işlenmesi. 
Yemeğin Doğubayazıt’la bağı
Ürün, sicilde Doğubayazıt Abdigör Köftesi adıyla yer alıyor. Bir gezi sırasında yemeği tatmak isteyenler için bu ad, menüde aranacak en açık bilgi. Hazırlığın yapıldığı yeri ve yemeğin nasıl servis edildiğini işletmeye sormak da tabağın arkasındaki emeği görünür kılıyor.
Tescil belgesinde hangi bilgiler var?
Sicil belgesinde ürün tanımı, üretim yöntemi ve denetim koşulları bulunuyor. Tarifi ya da menüdeki adı karşılaştırmak isteyenler, TÜRKPATENT sicil belgesine bakabilir.
Manşet: Abdigör köftesi. Fotoğraf: Muhammed Bulut, Wikimedia Commons, CC BY 3.0. 1280 × 720 piksele kırpıldı.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Abdigör köftesi hangi yöreye ait?
Ağrı'nın Doğubayazıt ilçesine özgü bir yemek Abdigör köftesi. Coğrafi işaret sicilinde de Doğubayazıt Abdigör Köftesi adıyla kayıtlı.
2. Abdigör köftesinin eti neden taşta dövülüyor?
Etin köfte yapılabilecek kıvama gelmesi için dövülüyor sal taşı üzerinde. Geleneksel hazırlanışında önemli bir yeri var bu işlemin.
3. Abdigör köftesini diğer köftelerden ayıran nedir?
En belirgin farklarından biri etin hazırlanış şekli. Doğranıp doğrudan yoğrulmuyor et, sal adı verilen taş üzerinde dövülerek işleniyor.
Bakmadan Geçme
